アルＲの厨房

元　ビール職人の　アルが紹介する　ビールの造り方です
一応　秘密にしなくては行けないとこもありますので　ご容赦ください

�@麦芽を粉砕する

一番最初にする工程は　麦芽の粉砕です
この時に　色々な麦芽をブレンドしたりします　また　粉砕する麦芽の大きさによって　ビールの味が変化したりもします



�A粉砕した麦芽を　ぬるま湯に入れる

この時の温度は秘密です　また　ぬるま湯の量も　教えられませんﾍﾟｺﾘ(o_ _)ｏ））



�B麦芽の入ったぬるま湯を　良く　かき混ぜながら　段階的に温度を上げる

この工程は　非常に重要
麦芽についている　酵素（酵母じゃないよ）を使って　麦芽の中のでんぷん質を　糖分に変える作業です
この時　３段階程度に分けて温度を上げていくのですが　各温度によって　働く酵素の種類が違います　そのため　この工程で　ビールの味が変わってしまうこともあります
また　上げる温度は秘密です



�Cでんぷん質が　糖分に完全に変わったかチェックする

ヨウ素反応で　でんぷん質が残っていないか　確認します



�D麦芽のカスを　濾過します

ここで透明な麦汁にします
この段階の味は　とても甘くて美味しいよ〜この時の糖分は　コーラと同じぐらいあります



�E沸騰させる

ここで　酵素とか　余分な細菌を殺します
この作業は　最重要で沸騰させる時間が　短かったり　温度が低い場合　発酵させるとき酵母以外の菌が　繁殖し　腐ってしまい　ビールになりません
また　温度および時間は　例によって秘密だ



�Eホップを入れる

沸騰の作業の終了間際に　ホップを入れます
実はホップというのは　たんぱく質を取り除く働きがあって　入れる量によって　完成したビールの　泡立ちが違います　上質なビールは　泡のキメが細かく　グラスの内側に　飲んだビールの量づつ泡のリングができます
また　ビールが苦いのは　ホップの為です　でも　ホップには　色々な種類があって　アロマホップと言われる種類の物は　苦味が弱く　フルーティーな香りがします



�Fホップのカスを　濾過する

工程のタイトル　そのままです（笑）
家庭で　作れるビールセットはここまでは　完成している物が多いようです



�G麦汁を　冷却しタンクへ移動する
あらかじめ　殺菌したタンクに　酵母菌を入れます
このタンクに　冷却しながら　麦汁を移動させます
ここで　注意しなくてはいけないのが　麦汁の温度です　酵母菌と言うのは　とても弱く　温度が高いと死んでしまいます　その為　酵母菌にとって快適な温度まで　麦汁を冷やします



これで　仕込みは終わりです翌日には　タンクの安全弁から　凄まじい勢いで　炭酸ガスが出ています
この安全弁の　圧力を調整することによって　ビールの炭酸の強さを変える事が出来ます
また　酵母菌が麦汁の糖分を食べて　アルコールと炭酸ガスに変えているので　糖分がどのくらいの量かをチェックして　味を見ます　早ければ１週間程度で　飲むことが出来ます