豚の角煮

・豚バラかたまり肉 … 350ｇ
・水　　　　　　　　　　… 1.5㍑
・酒　　　　　　　　　 … 1/2カップ
・長ねぎ、しょうがの皮 …適宜
・チンゲン菜　　　　 … ２株

・お餅　　　　　　　… ４個
・砂糖　　　　　　　 … 大さじ３
・みりん　　　　　　 … 1/2カップ
・しょうゆ　　　　　　… 1/2カップ
・練りからし　　　　 … 適宜

① 豚ばら肉は４～５ｃｍ長さのかたまりに切り、凧糸を十文字にかけます。
② 鍋に分量の水を入れて沸騰したら１の肉を入れ、再び沸騰し灰汁ををってから
　　酒と長ねぎの青い部分、しょうがの皮を加えて、弱火でしばらく煮込みます。(約２時間）　
③ ２の灰汁は何度も丁寧に取り除きます。
④ ２の煮汁が減って、汁より肉の表面が少し覗いたところで砂糖、みりんを加え、
　　約３０分煮込みます。
⑤ ４にしょうゆを加え、さらに３０分ほど煮込みます。
⑥ チンゲン菜は、さっと茹でて水を取り、しっかり絞って４～５ｃｍ長さに切ります。
⑦ お餅は、表面に軽くきつね色がつく程度に焼きます。
⑧ 器に５，６，７をバランスよく盛り付け、練りからしを添えます。

牛肉を使った煮込み料理には、臭みとりの為に「しょうが」「青ねぎ（長ねぎともいう）」を
入れましょう！！
お肉に凧糸をかけると、煮崩れしなくきれいに仕上がります。