えびとトーストの三色揚げ（炸蝦仁餅）

十数年前、カナダから来られたお客様に大うけ
名前からしてこれは中華料理・・・と
少し複雑な気持ちでしたけれど

v(=∩_∩=)

お正月に、子どもの手をかりて作っていたこのメニューは
お客様どなたにも、必ず喜んでいただけるので
欠かせない一品となっています

	１．えびは、むきえびでもかまいませんが、鮮度のよいものを。 　　小さく刻んでおく。 　　（臭いが気になるとき、白身に片栗粉を入れて、その中でしばらく洗って、水洗いすると臭いも取れて、プリッとします） ２．はんぺんは、すり潰しやすいよう小さく切って、すり鉢でよくすり潰す。 　　＊の材料を加えてすり混ぜ、さらに１．のえびを加えてよく練り混ぜる 子どもたちに手伝わせて、すり鉢でするのは、楽しい会話も弾みます。 キッチンカッターを利用したら簡単でしょうが・・・・
	３．食パンに２．のすり身を1/4の分量を平らに塗りつけます。 写真は少し黄色く見えますが、とても美味しい特別な卵で、黄身の色がとてもきれいな上、えびを洗った時の残りの黄身も余分に入っているのです。あ、おまけに倍の分量でしたのに、はんぺんの量が少なかったのでした。 この様にいい加減にしても、たいした違いはないと思えるのですが・・・
	４、ハムとパセリはみじん切りにしておく。 これも分量が多かろうが少なかろうが、分量は目安で、適当にしても大丈夫です。
	５．黒ごま・ハム・パセリと帯状に細くのせて、軽く押さえておきます。
	６．よく蒸気の立っている蒸し器にのせ、強火で１０分むし、蒸せたらすぐとりだして、冷ます。 （蒸し器に入れたままにしておくと、食パンが水を吸ってベタベタになる） 　すぐ食べない時は、冷蔵庫で４，５日は保存できます
	７．食べる時に揚げ油を１６０℃で、表側を下に中火で揚げる。 　　ひっくり返して、パン側を、強火できつね色に揚げる　 ８．パンのみみを切って、細長く四つに切って盛りつけ、五香塩を添える

以上、参考はず〜っと昔の【NHK　きょうの料理】より