肉に塩・胡椒をして下味をつける。
ただし、塩を振ると水分が出てくるので
なるべく調理の直前に。
＊肉の筋切りやビール瓶で叩くなどをすると 肉の旨味が逃げやすくなるのでやらないこと。 (低温の油で揚げる場合は特に)
小麦粉と卵は２度付けすると
しっかりとした衣がつく。
パン粉はしっかりつけるのはもちろんだが
表面をベタッと潰さないように注意
油温は低めでじっくりと揚げる。
そうすることで肉が固くならない。
揚げ上がりの時だけは
３０秒程度強火で熱する。
油温が低いまま上げると油切れが悪いので