本日は朝６時半に起きて
タヌキチさん一家と
ちびっこマラソン大会に行った。
Y沢さん一家とカワムラ一家も一緒になって
水泳のちーちゃんちも一緒になった
他にもあっちこっち知り合いの人が
いっぱいきていて
陸上競技場はなかなか沸いていた
昨日のお天気だったらたいへんだったが
今日は雨が降らずでよかった。
県下の１４００人くらいの小学生が集まった
ようだ。
一年から順にレースが始まった。
１，２年は１．５ｋｍであっという間だ
すぐに２年のレースが始まった。
またものすごい全力スタートで競技場を一周して
先頭の先導は１万ｍの元オリンピック代表の人らしい
モリは５０番くらいにつけていた。
それから競技場の外を一周してくるので
急いでスタンドの裏に回り
選手が帰ってくるのを待った。
さあ、どうなるかどうなるか
とわいわい言っていると
すぐに一位、２位の選手らが駆け込んできた。
オレンジパンツの子らだった。
それから１０人くらい入ってきて
モリが１３位くらいで追い上げながら走ってきた。
やるじゃないかやるじゃないか
『がんばれ～～！』
とみなで応援して
またスタンドに帰り
最後の競技場トラック一周の
デットヒートを見た。
モリは去年と違って
じわじわ～とスパートしていって
最後の直線でラストスパートして
結局去年と同じ６位に入賞となった。
やるじゃないかやるじゃないか。
ユータも初参加だったが
なかなか頑張ってゴールしていた。
続いて３年のレース
去年３位、一昨年２位のエースカワムラくんちのテンユーは
今年もスタートからなかなかいい位置で競技場の外へ走り出ていった。
３，４年は２ｋｍのレースになって
補助グランドの一周とその上り下りが加わる。
また急いでスタンドの外へ見に行った。
しばらくして一位の子が来た。
かなりのスピードで来たが
まだまだ余裕があるようで
後ろを確認しておいて
給水の水を取りに行って
走りながら飲んでスタスタ走り去っていった
やるじゃないか
と、すぐに２位の選手が見えて
なんとテンユーはまたしっかり３位につけて
けっこう余裕の表情で走り込んできた。
それからまたスタンドに駆け上がり
トラックレースを見た。
一位の子は最後まで余裕でゴール
それから４，５，６がだいぶ追い上げても来たが
テンユーもいつでも逃げられる余裕がまだ
残っており、なかなか勝負師のレースで
きっちり堂々３位をキープしていた。
それからすぐ３０秒遅れでスタートしている
女子の１位が入ってきて
それからなんと女子の２位は
ちーちゃんだった。
アッパレ！
彼女は東部の記録保持者なのでさすがだ。
おじいちゃんとおばあちゃんもとても喜んでいた。
それからいよいよ４年の出番
マコはちーちゃんの順位まではわからなかったが
男子よりも早く駆け抜けていったのはわかって
応援したらしく、よ～し自分もという気になって燃えてきたらしい
スタートしてありゃりゃと思っていたら
マコは３０位くらいのなかなかいい位置で
競技場の外へ出て行った。
なんか、ちょっと顔はニコニコしていて
こりゃ、大丈夫かいなと
心配になったが
また急いでスタンドを下りて裏へ回った。
男子の早い選手がどんどん来て
それから女子の１位の選手がきた。
さすがに、４年にもなってくると
一位の選手は走りが違う
タヌキチさんが２，３，４と順番に数えてくれて
いると、マコは３０～５０くらいで帰ってこれるか！
と待っていたら、なんと１５位くらいで帰ってきた。
顔のニコニコはさすがに消えて
だいぶしんどそうになっていたが
まだまだペースは落ちておらず
前の選手をどんどん追いかけていた。
『マコ～まだまだ落ち着いていけ～飛ばすな＝』
と言ったものの
大丈夫か～
と思いつつスタンドに急いで帰った。
マコのペースはトラックに入ってからも落ちず
男の子らを抜いていき
なんと９位と同着の１０位でゴールした。
やるじゃないかやるじゃないかやるじゃないか！
なかなか感動のレースだった。
それから、５，６年は３ｋｍ
他のスイミングの選手らも
けっこう走っていて、すごい早い人もいたようだ。
最後まで見たかったが
わたしらも野球の開幕戦があったので
タヌキチさんと２人で急いで帰った。
今日はお昼からＪａｐａｎの試合もあったわけで
そっちも気になった。
グランドにつくと試合は始まっていて
なかなかしまった試合になっていた。
エースカワムラはなんとかピンチをすり抜け
最後は若武者ウエニシにつなぎ２点で留め
打線は３安打しか打ててなかったが３点取り
初戦をかざった。
わたしは、その後のグランボチームの助っ人
ということで入れてもらい、１打席目に２打点の
センター横ヒットになってうれしかった。
でも、あとの２打席は凡打して
守備ももうちょいでイマイチだった。
グランボチームは残念ながら負けてしまった。
それから４時前から打ち上げとなり
お好み焼きで一杯ヌノシダ初戦勝利の祝杯を上げた。
それから宴たけなわだったが
わたしはハスイモ料理を試作する使命があったので
急いで家に帰り
みえさんとかっちゃんと３人がかりで
なんとか必死で５品作った。
高知産ハスイモの葉（高知ではリュウキュウという）
ズイキともいうところもあるが、ズイキは紫でリュウキュウは緑
というような気もするが詳しいことは知らない・・・
まず、４パターンの前処理というか
下ごしらえというかをして
それぞれの特徴を見てみた。
４パターンの共通は皮むき
夏のごっついハスイモは絶対剥かないといけないと思うが
このハウスのやつは小さいしやわらかいので剥かなくても食べれる方法も
あると思うが、まあとりあえず基本で皮むきした。
皮むきは、手が荒れるとかいう人もいるらしいが
うちは問題なく
端っこに包丁をあてて、シュッシュと剥けば
すぐ剥ける。真ん中らへんに、薄皮が残ることもあるが
気にせずでＯＫ
皮を剥いたハスイモを
下ごしらえパターン①・・・ただ削ぎきりしただけ
これは、みそ汁とかに入れる時は
これだけでＯＫ
我が家ではアクとか気になる人はいない。
下ごしらえパターン②・・・①を塩モミする
これは最も一般的な使い方
金曜日のカチンエンさんも全部この方法で使ったと言っていた
①に塩を入れて
ギュッギュともんで
数分おいておく
それから、塩抜きして、掌でギューと水分を絞ったら
できあがり。
これは、シャキシャキした歯ごたえもいいし
塩で色もちょい鮮やかになるし
アクがある場合も抜けるし
そんなんに手間でもないし
やっぱり最終的に一番いい方法だと思う。
下ごしらえパターン③・・・素揚げ
これはアクもないしけっこういけるぞと聞いて
初めてやってみた。
中華鍋の油の回りから白い煙が
立ち上ってくるかこないかくらいの
ちょい低めの温度で、サッと１分以内くらいで
十分に油が回るようだ。
思ったより簡単は簡単。
これだけすると、塩もみに比べたら
手間だし、油ももったいないが
今回ナスや、キノコや魚なども
揚げたのを使うメニューをやったので
苦にはならなかった。
下ごしらえパターン④・・・ちょっと片栗粉をまぶしてから揚げる
③と④とまあなんというか
ようはあんかけ中華に使うに
あんがよく素材にしみた方がいい場合は④
しみなくてもいい場合は③か
でも実際、あんかけ系の料理の場合は
③や④よりも②を作っておいて
最後の仕上げの方でサッと使うというのが
どうもいいような気がした。
さて、４つの下ごしらえが出来て、いよいよ
本メニューへ
メニュー①
かっちゃん提案は
なんといっても
リュウキュウといえばちらし寿司で
キヌザヤの代わりにリュウキュウをちらすだけ
の簡単ちらし
だし汁に春のタケノコと、カンピョウと入れて煮たやつ
まあカツオか鶏肉あたりを一緒に炊いてもいいが
今回は、
アジの刺身をちょっと塩してユズ酢につけたのを
あとでご飯と混ぜる時に入れた。高知はこれがうまい。
酢飯に、タケノコとカンピョウをまぜてあとは
ノリと錦糸卵（錦綱卵になってるが・・・）と
ハスイモ（リュウキュウ）下ごしらえ②とユズ漬けアジを
ふりかけたらもうできあがり
まあ、若い人向けには、鶏肉などを使ってキヌザヤちらし
がうまいが、中年以上には
リュウキュウとアジとユズはまっことえいぜよ。
つづいてメニュー②
これはわたしの案で
こんぶ美人とリュウキュウとミョウガのサラダ
これは、またうまい。
いろんなバリエーションも出来るが
リュウキュウとミョウガというのが
なかなか合う
リュウキュウはもちろん下ごしらえ②を使う。
これは地産地消おすすめの上の加江のこんぶ美人
こんぶなのだが、ワカメ感覚で食べられるという
たいへん食感のいいコンブワカメ！
塩漬けしてあるので保存も長く出来て
チャッチャと流水で塩を洗い流してちょいもんで
冷水にちょっとつけておけば
ワカメのようなヘニョッとしたやわな食感ではなく
かといって、コンブほどの肉厚のごっついのではなく、
ちょうどサラダにピッタリの
コリコリプリプリ食感が楽しめる。
塩抜き水戻しができたら
好みの大きさに切ってＯＫ
これだけをユズポン酢か、それプラスちょいマヨネーズで
食べてもメチャいける素材。
あと、もちろん全国一の高知産のミョウガ
パックから取り出して
これを千切りするだけで準備ＯＫ
これも
ミョウガだけで、ごま油と醤油かユズのポン酢で
食べても全然ＯＫだが
今回はちょっとゴージャスに
この２つを混ぜて食す。
しかも、子どもらが喜ぶように
カニかまを散らした。
これも別に無くてもいいがなかなか合う。
コンブ美人にリュウキュウとカニかま入れたところ
ありゃ、あと
お皿に盛って、ミョウガ千切りをふって
お好みのドレッシングをかけたらできあがりなのだが
写真を取り忘れていた・・・
ショック・・・
ちなみに、馬路村のポン酢醤油だけで
全然ＯＫだが
今回、初めて買った生協のわさびドレッシングもよく合った。
青じそドレッシングでもいいし
ごま油＋ユズ酢＋醤油でもいいし
とにかくなんでもうまく、
おじいちゃんから子どもまで好評だった。
続いてメニュー③
これもわたしの案で
アサリあっさりリュウキュウのフォー風スープ
これも今はやりの簡単フォーで
東南アジアの屋台でもいけるのじゃないか
グフグフ
用はアサリ汁なわけで、
普通にアサリをゴリゴリ洗って
アサリ汁を作る
アサリと別のお鍋で
ビーフンだけちょっと茹でておく
その間に
エノキとネギをきざんでおいて
アサリ汁ができたら
エノキをちょいと入れて
一煮立ちしたら
茹でて水でちょっと締めてからきざんだビーフンを入れて
それから下ごしらえ②のリュウキュウと刻みネギを入れて
できあがり。
子どもらはこれが一番気に入っていた。
お好みでビーフンを足したら
フォー度が増す。
リュウキュウは、シャキシャキの食感と
アサリ汁をすってなかなかの存在感になるし
なんともいえない無国籍風フォー！
でよかった。
続いてメニュー④
これがわたし案の今回のメインメニューで
ナスとリュウキュウのエビキノコあんかけ
野菜たっぷりでなかなかヘルシーで
あっさりおいしかった。
リュウキュウは③と④を試してみたが
簡単な③でいい。しかし実際は②の方がうまいかもしれない。
もう一つの野菜のメインのナスは揚げておく
素揚げがなんといっても合うのは
やっぱりナスだ。
ヘタのところをちょこっとのけて
ちょいちょいと切って揚げるだけ
ナスの素揚げ
これも１分くらいで十分
ナスの片栗粉付き揚げ
しっかり味つけがいいならこっち
これも、中華でもイタリアンでもなんでも使える
それから今回は、ちょっとぜいたくにおまけで
エリンギも素揚げした
これも、シュッと出来るが、
この料理にはこれはなくてもいい。
エビとキノコあんの方は
エノキと椎茸を細かく切ったやつとむきえびを細かく切ったやつを
サッと炊いて、中華スープで簡単に味をつけて
片栗粉を溶いた水をちょっとづつ入れて
適当なとろみがついたらあんの出来上がり。
ホントは、刻みショウガとニンニクとかいろいろ加えたら
もっとうまくなる。
あとはお皿に
素揚げしたナスとリュウキュウを盛って
熱々のエビとキノコあんをかけたら出来上がり
これも、ナスは素揚げでも、片栗揚げでも
どっちでもいいが、女性陣はちょっとでも簡単な素揚げで十分だと言っていた。
それから
リュウキュウも下ごしらえ③でも④でも
どっちでもいいが、
②でいいよ！という意見が多かった。
最後が⑤つ目のメニューは
かっちゃんのお得意料理の
リュウキュウと魚の酢豚風味付けあんかけ
ようは豚肉でやると酢豚になるような味付けで
魚とリュウキュウであっさり仕上げるわけだ
まず
マグロでもハツでもいいが
魚の身の角切りに、ショウガニンニク醤油をつけて
片栗粉をつけて唐揚げにする
これはもうそのまま食べてもうまいが
まあ、作っておいておく
もうなんかマラソンの観戦と野球で疲れて
ビールを飲んで帰ってきて、しかも
花粉症で鼻水はタラタラでるし・・・
メロメロだったが
だがこれもうまかった
この唐揚げした魚と
下ごしらえ②または③または④のリュウキュウを中心に
（これも最終的には簡単な②でいいぞという意見が強かった）
酢豚風あんは
今回はうちの菜園の
残り野菜のタマネギとにんじんとブロッコリー
とメニュー③、④の残りのエノキ椎茸キザミ
なんかメインのハスイモ（リュウキュウ）が
もう残り少なくなって、そのインパクトは弱かったが
もっと入っても全然ＯＫ
この場合は、①をそのまま炒めててもいけるが
リュウキュウらしさを出すなら
やっぱり下ごしらえ②か！
ということで
高知産ハスイモ（リュウキュウ）２パックから
我が家７名全員満腹となり
なかなかゴージャスなハスイモ晩餐会は
無事終了したのであった。
一つの食材を決めて
メニューを試してみるというのは
なかなかおもしろい！
定番メニューじゃなくて
新メニューは特にやるまではめんどくさ～と
思うが、いざやってみるとなかなかに
楽しくなっておもしろいじゃないか。
２００６年３月表紙へ