栄養一口コラム

ゴマの栄養とその効果

最近は『ゴマ』を使ったいろいろな食べ物がありますね｡
私がだんな様に作っているお弁当のご飯にも、毎日のように “ごま塩”がかかっていますね･･･
なぜ、毎日ごま塩か？？
ふふふっ･･･それにはちゃんと理由があったのです！

売っているゴマには、主に“白ごま”“黒ゴマ”“金ゴマ”の ３種類があるようです｡栄養成分的にはみんな同じです｡
ゴマの栄養といえば、『ビタミンＥ』、『鉄分』、『カルシウム』、 『亜鉛』、『脂質』、『ビタミンＢ群』もなかなか豊富です｡
さらに、ゴマリグナンに代表されるポリフェノールなどです｡

次に、ゴマの効能といって思いうかぶのは、
まず、『冷え性に効く』、『便秘にいい』、『スタミナ回復』、 『男性ホルモンには黒ゴマ』(*￣▽￣*)などなど･･･。
たくさんありますね｡

最近、“黒い食べ物が体に良い”といって、
ゴマの中でも黒ゴマが注目されていますね｡
栄養的には白ゴマも黒ゴマも変わらないのになぜ？？
今日は、ちょっと黒ゴマのことも調べてみました｡

そもそも食べ物が黒いというのは、色素のせいです｡
黒ゴマも『アントシアニン』という色素です｡
そしてこの色素こそが“ポリフェノール”なのです。
ポリフェノール類は赤っぽいイメージがありますが、 色素をどんどん濃くすると黒になります｡

白ゴマと黒ゴマが違うところは、この色素＝ポリフェノールでしょうか･･･
ポリフェノールの働きといえば、抗酸化作用ですね。
他にも“黒のパワー”がたくさんあるのですが 長くなりそうなので、もし気になったら
参考サイトをのぞいてみてください｡

ゴマが冷え性に効くというのは、『ビタミンＥ』と この『抗酸化作用』のおかげのようです｡
ビタミンＥが冷えに良いのは有名ですが、
体が活性酸素にさらされても、冷えを引き起こすのだそうです｡
ポリフェノールの抗酸化作用が腎臓や赤血球、
血管を酸化の被害から守り、毛細血管の隅々まで
血液を送るのを助けます｡

また、『鉄分』の不足によっても血液の循環が悪くなり 冷えやすくなるのだそうです｡
ゴマに含まれている鉄分は、大さじ２杯（２０ｇ）で ほうれん草のおひたし半人前とほぼ同じ｡
ただし、ゴマの鉄分は非ヘム鉄なので、 吸収率をアップさせるには『ビタミンＣ』と 一緒に取るのがいいようです｡
ほうれん草のごま和えなんてとっても有効ですね｡

ゴマには意外と食物繊維が豊富なので便秘に いいそうです｡ゴマ大さじ２杯（２０ｇ）で
きんぴらゴボウ１人前の不溶性食物繊維が含まれています｡
ゴマの食物繊維は皮にあるので、市販のむきゴマはだめです｡
しかし、そのままでもダメなのですりゴマがいいです｡
また、ゆっくりと炒った黒ゴマには 腸内の温度を上げ、ビフィズス菌を増やす効果があり、 便秘に有効です｡

さてさて、にゃんこだんなのお弁当に、
毎日黒ゴマがかかっている理由･･･
そう、やっぱりスタミナ回復と男性ホルモンに良いと 聞いたからなのです。(///∇//)ﾃﾚﾃﾚ
皆さんも、愛するだんな様にはいつも元気でいてほしいですよね〜

ゴマには、生殖ホルモンといわれる『ビタミンＥ』や セックスミネラルの異名を持つ『亜鉛』が 含まれており、強い見方です！
そして、ゴマの『脂質』に含まれるリノール酸。
リノール酸が不足すると、“皮膚炎”“抜け毛” “ホルモン異常”が起こるそうです｡
男性ホルモンはストレスに弱く、そのストレスに 対抗するには副腎皮質ホルモン･･･と、男性には何かと（女性もですが） ホルモンが関与しているみたいです｡

ただ、このリノール酸は食べ物から摂取しなければならない必須アミノ酸 なのですが、取り過ぎはさまざまな弊害があるので、
油をなんでもかんでもリノール酸にするのはやめた方が良さそうです｡
ゴマは１日に２０ｇ（大さじ２杯＝６０００粒）とると良いそうです｡
２０ｇをいっぺんに取るのは大変なので、少しずつでも お料理やお菓子作りに利用したいですね〜｡

参考サイト〜黒い食べ物の秘密
http://www.suga.gr.jp/haru/special/blackfoods/page08.html
〜発掘！あるある大辞典｢第６７回　胡麻」
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/