ベトナムデジタルギャラリー：フォー

フォー (米粉うどん)

【ベトナムの代表的軽食】

　フォーはベトナムの代表的な麺で、日本でいえばうどんに相当する代表的な軽食である。米粉から作られ、きしめんのように平たい。ほとんどコシがなく、箸でつまみ上げるだけで切れてしまうこともある。

　フォーは具の種類によって、フォーボー（牛肉フォー）、フォーガー（鶏肉フォー）などに分かれる。また汁を使わず炒めたものはフォーサオ（炒めフォー）と呼ばれるが、ただでさえコシのないフォーが、炒めるときの熱によって、箸でつまめないほどふやけるので、あまりよい調理法とは思えない。

　フォーには必ずといってよいほど、ライムがついてくる。これを手でどんぶりにしぼる。直接しぼりこむと種がフォーに混じって食べにくくなるので、いったんスプーンの中にしぼり、箸をつかって種をせきとめ、ライム汁だけをどんぶりに流し込む。

　ホーチミン市ではモヤシや香草を別皿に無料サービスするフォーの店が多いが、ハノイではこれがほとんどない。ハノイのフォーは明らかな野菜欠乏食である。またハノイでもホーチミン市でも、フォー屋のテーブルにはバインクアイとよばれる長細い揚げパンの皿が置かれていることが多い。フォーの汁にひたして食べるのが通例で、食べた数に応じて１本500ドン（４円）くらい支払う。

【本場のフォーは頭痛がする】

　フォーはハノイが本場とされており、ホーチミン市にも「ハノイ味のフォー」などといった看板をあげた店もある。しかし実際には、ハノイのフォーはMSG（グルタミン酸ソーダ：味の素などの化学調味料）が大量に仕込まれていて、MSG過敏の人はハノイのフォーを食べると頭痛を起こすことがある。

　1999年末から2000年初頭にかけては、ベトナムでホルマリン騒ぎがあった。売れ残ったフォーの麺を翌日までもたせるために、防腐剤としてホルマリンを混ぜた麺が多数発見されたのである。この問題は一応解決されたが、一般にベトナムの外食の安全性や衛生ははなはだ疑問である。料理にタワシの切れ端が入っていることなどはベトナムでは珍しい事件ではない。

　ハノイでは、レーヴァンヒュー通りのあっさり味のフォーガーや、旧市街のバットダン通りのやや濃厚味のフォーボーが知られている。ホーチミン市ではパスツール通りのフォーホアなどが代表的な店である。