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４．クッキー生地を作る
　①　『３．』の発酵の間にクッキー生地を作る。ボールにバターを入れて泡だて器でクリーム上になるまで
　　　練り、砂糖、溶き卵の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて
　　　万能こし器などでふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。
　②　手でひとまとめにしてかるく打ち粉をふった台にのせ、ころがして直径約3ｃｍの棒状にする。
　　　ラップで包み、冷凍庫で約15分(冷蔵庫なら約25分)冷やす。

５．生地を成形する（ポイント：手順どおりに生地をたたみ、閉じ目をしっかりと合わせるときれいな仕上がりに。）
　　『３．』で、一次発酵させたバターロール生地を成形します。
　①　台に打ち粉を軽くふる。ボールをひっくり返して生地を台にのせる（底がくっついて取り出しにくいときは、
　　　ゴムベラなどで丁寧にはずす）。手のひらでパンパンとたたいて、ガスを抜きながら、丸くのばす（ガス抜き）
　　　包丁で、放射線状に８等分に切り分ける。生地のひとつを手のひらに載せて軽くたたく。
　②　三角のとがった部分を内側にたたみ、反対側も内側にたたむ。左右を折って真中で合わせ、同様に上下
　　　を合わせ、指で閉じ目をしっかり合わせ、丸く形を整える。
　③　オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつならべる。そして、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

６．いよいよメロンパンの形へ
　①　冷やしておいたクッキー生地を、かるく打ち粉を振るった台にのせて、８等分に切り、めん棒で
　　　直径８～１０ｃｍにのばす。
　②　バターロール生地にクッキー生地をかぶせて包み込む（底になる部分は、少しパン生地が見えている
　　　状態にし、再び濡れぶきんをかけておく。
　③　８個全部作り終わったら、グラニュー糖を広げ、生地のクッキー生地にまぶしつける。
　④　包丁の背で格子状に筋目をつける。

７．二次発酵させて、焼く
　①　堅く絞った濡れふきんをかけたまま、生地が約２倍の大きさになるまで、１５～２０分おく（二次発酵）。
　②　オーブンは１７０℃に温めておく。
　③　オーブンで全体に焼き色がつくまで約１０分焼いて出来上がり！