モーじぃシェフの
野生イノシシ調理法

�@血抜き

のどから心臓まで、包丁を入れて、血を抜く。
・・・本当は、まだ、息があるうちにしないときれいに血が抜けない
　　　らしい


写真１：神妙に見つめるモリくん

�A毛を焼く

まず、火をおこす。
そして、吊したイノシシを火にかける。

写真２．３：丸焼きで毛を焼くイノシシ

イノシシは、食べるには、毛の生えている皮の部分の脂身が大事らしい。
しかし、ごつく固い毛がそのままでは、肉にならないので、表面の毛を焼いてのける。

ただ、火にかければいいのではない。
やけた毛が皮に焦げ付いて、鎧のようになってそれ以上焼けなくなるので
それをこそげ落としながら、毛の根本までよく焼く。
（プロはバーナーでまんべんなく焼くらしいが、モーシェフは直火焼き）

写真４：まんべんなく焼けるよう位置をずらすモーシェフと
　　　　　助手のみえさん

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　　　　　　　　　　ますますハード・・・・・心の準備ができている人のみゴー