  〈材料〉 ラザーニア 小麦粉（強力粉） ２５０ｇ 卵黄 １個分 水 ５０ｍｌ 塩 少々 ミートソース ベシャメルソース（ホワイトソース） ピザ用チーズ トマト 大１個 マッシュルーム 小缶 １個（生なら１パック） ハム ５枚 バター 適量 〈作り方〉 ラザーニアの生地を作る。 ① 小麦粉をふるいにかけながらボールに入れる。 ② 卵黄、塩、水を混ぜて小麦粉に加える。 ③ 小麦粉を混ぜる。初めは粉が米粒状になるまで軽く 混ぜる。この時菜箸を使うと手にべとつかない。 全体が米粒状になってきたら手で練り合わせる。 ３０分ほど練って全体が柔肌のように柔らかくなって きたら、ボールの上に塗れ布巾をかぶせ３０分から １時間ねかせる。生地が柔らかすぎると、ラザーニアに 腰がなくなるので注意する事。 ④ 生地をねかせている間にミートソースとベシャメルソースを 作る。それぞれの作り方は市般の料理本を参考にして 下さい。 ⑤ トマトとマッシュルームは薄く輪切りにする。 ⑥ ハムは粗みじんにする。 ⑦ たっぷりの水で湯を沸かす。その間に生地を延ばす。 ⑧ 生地を取り出し５等分する。 ⑨ 生地をキャセロールの大きさにのばす。ゆでると大きく なるので、その点を考慮に入れる。 ⑩ 湯に大さじ１杯の塩（たっぷり）を入れ生地をゆでる。 生地がくっつかないように時々木べらで混ぜる。 箸で混ぜると生地が破れるので要注意。 茹で上がったら（浮いてくるようになってきたら） 水を張ったボールにとる。 生地が冷めたらキャセロールの大きさに切る。 端切れは上にのせてもいいし細く切ってスパゲッティー のようにして食べても美味しい。 ⑪ キャセロールにバターを塗る。 ⑫ １枚目のラザーニアをキャセロールに敷く。 次の順で５層に重ねていく。 ミートソースを全体に乗せ薄切りトマト、チーズ、さらに ラザーニア、ベシャメルソース、マッシュルームとハム。 ラザーニア、ミートソース、トマト、チーズ。 ラザーニア、ベシャメルソース、マッシュルームとハム。 ラザーニア、ミートソース、トマト、チーズを乗せる。 ⑬ ⑫を１８０度のオーブンで４５分焼く。３５分くらいたったところで 表面の焼き具合を見て、焼き色がきれいについていたら、 それ以上焦がさないようにアルミフォイルをかぶせて、 さらに焼く。中の方のラザーニアがぐつぐつ始めたら 出来上がり。（中が見えなくて４５分で火は十分に 通っています。） 熱々が美味しい。    天板にオリーブ油をひきイワシの皮側を上にする イワシ（頭を落とし、内蔵を取る。手開きして骨を取る）６～８匹 香草（ローズマリー、オレガノ、パセリのみじん切り各大さじ１） ニンニク １、２かけ（みじん切り） パン粉 塩、こしょう オリーブオイル 〈作り方〉 ① オーブンを２３０度に暖めておく。 ② 香草、ニンニク、パン粉、塩、こしょうをボールに 入れて混ぜる。ニンニクは多めがおすすめ。 ③ 天板にオリーブオイルをひき、イワシを皮側を 上にして並べる。 ④ 混ぜた香草をイワシにまんべんなくたっぷり 振りかける。 ⑤ オリーブオイル少々をさらにその上に振りかける。 ⑥ ２３０度に暖めたオーブンに入れて約２０分。 パン粉が軽いきつね色になったら出来上がり。 アツアツが美味しい。 （A）セイゴ（小） ４匹 （B） むきエビ（中） ７，８尾（0.5㎝くらいの大きさに切る。 適当でOK。）軽く小麦粉を振る。 ホタテ ３，４個（エビと同じように適当に切る。） 軽く小麦粉を振る。 パセリ みじん切り大さじ１杯。 ニンニク みじん切り（小さじ１、好みで） ローズマリー ドライまたはフレッシュのみじん切り （大さじ１） 卵黄 （１個分） 〈作り方〉 オーブンを予熱するため２００度から２３０度にセットしてスイッチを入れておく。 ① セイゴの背中を開き骨と、内臓を取り出す。腹は切らずに、（Ｂ）を入れるために袋状にする。骨は料理用のハサミで首と尾の部分を切ると取りやすい） ② セイゴの内外に軽く塩、胡椒をふる。 ③ フライパンに油（できればオリーブオイル）をひき、ニンニクを入れ香りを出す。エビ、ホタテを炒め軽く塩、胡椒をふる。（後でオーブンに入れるので炒めすぎないこと）、パセリ、ローズマリーを加え、軽く火が通ればOK。 ④ ③で作った物をボールか碗に移し冷やす。 冷えたら、卵黄を入れてかき混ぜる。 ⑤ ④をスプーンで背開きにしたセイゴに詰める。 ⑥ ⑤のセイゴをオーブンに入れる。２０分から２５分焼けば出来上がり。 アツアツが美味しい。 ご挨拶 |